Baragwi | Kenia

Cítricos estructurados con dulzor tipo mermelada y frutas rojas. Notas de escaramujo, piel de ciruela, mora, azúcar moreno oscuro, moras deshidratadas y té negro. Dulzor denso y envolvente, con toques florales.

Productor: Karumandi – Baragwi Cooperative, Kirinyaga, Kenia

El Karumandi Factory, fundado en 1961, forma parte de la cooperativa Baragwi, una de las más reconocidas por la calidad constante de sus cafés en la región de Kirinyaga. Está ubicado en las fértiles laderas del Monte Kenia, a unos 1.700 metros de altitud, donde los suelos volcánicos y el agua fresca del río Kemweti aportan una calidad única al grano.

La floración ocurre entre marzo y mayo, y la cosecha principal va de octubre a enero. La mayoría de los pequeños productores cultivan variedades tradicionales SL28 y SL34.

Proceso

Las cerezas se seleccionan a mano para descartar las inmaduras o sobre maduras. Luego se despulpan con máquina, se clasifican por densidad y se fermentan entre 16 y 24 horas a la sombra. Posteriormente se lavan, se remojan en agua limpia por hasta 18 horas y se secan al sol en camas africanas durante unos 21 días, cubriéndolas al mediodía y por la noche para protegerlas.

Hasta 52 tazas de café (0,25€/taza)*

Calculado con cafetera italiana de 2 tazas.