Preparación de café de especialidad
La preparación del café de especialidad es un punto clave para lograr una taza de calidad. Para su ejecución, existen varios tipos de cafeteras en el mercado, cada una con sus propias características y métodos de preparación. Te explicamos los principales métodos, haz click en tu cafetera.
Cafetera italiana
Filtro o pour-over
Prensa francesa
Aeropress
Expresso
Cafetera Italiana
Casi todos sabemos como hacer café en una cafetera italiana y tenemos una por casa. Este es un estilo fácil para obtener una buena taza de café intensa y expresiva. Si bien, hay algunos trucos para sacarle el máximo partido a nuestro café de especialidad. ¡Te explicamos!
Requisitos
- Cafetera italiana
- Café de especialidad
- Molino de café (opcional)
Instrucciones
- Muele el café justo antes de la extracción para obtener mejor resultados (molienda fina, similar a la sal).
- Llena la cesta de café enrasando la parte superior sin prensar el café.
- Precalienta el agua baja en minerales en una tetera o en el microondas. De esta manera expondremos el café molido durante menos tiempo al calor, evitando su cocción.
- Llena la sección inferior de agua hasta justo por debajo de la válvula de seguridad. Nunca la cubras la válvula con agua para evitar una sobre presión.
- Coloca la cesta de café y enrosca la parte superior sellando adecuadamente.
- Calienta la cafetera a fuego medio-lento con la tapa abierta. Cuando hierva el agua, subirá llenando el compartimento superior. La velocidad de subida será proporcional a la fuerza del fuego, en este caso, no queremos que vaya demasiado rápido.
- Cierra la tapa y para el fuego cuando escuches un sonido de gorgoteo.
- Vierte agua fria por la parte exterior del compartimento inferior para cortar la extracción de café y evitar sabores metálicos.
- ¡Sirve el café en tu taza y disfruta!
Consejos adicionales:
Filtro o pour-over
A diferencia del café expresso, donde se extrae aplicando alta presión al café molido, el café en filtro se obtiene vertiendo agua caliente sobre el café dejándola gotear a través de un filtro. Esto nos ayudará a obtener un café con cuerpo bajo. Limpio, sutil y aromático. Nos referimos a cafeteras como V60, Chemex y Kalita por igual en las siguientes instrucciones.
Requisitos
- Cafetera V60 / Chemex / Kalita
- Filtros para la cafetera
- Hervidor con cuello de cisne (para asegurar un vertido uniforme)
- Café de especialidad
- Molino de café (opcional)
- Báscula
Instrucciones:
Recomendamos un ratio 60g/L de café para empezar, después podrás experimentar a tu gusto. 3 variables determinan su sabor: tamaño de molienda, tiempo de contacto y cantidad de café.- Muele el café justo antes de la extracción para obtener mejor resultados (molienda media, similar al azúcar). Acuérdate de pesar la cantidad de café para mantener el ratio.
- Calienta el agua baja en minerales en el hervidor.
- Colóca el filtro en la cafetera y vierte agua caliente sobre el para eliminar posteriores sabores a papel y precalentar la cafetera. Posteriormente desecha este agua.
- Pon la cafetera en la báscula y añade el café en el filtro, asegurando que tenemos la cantidad correcta y reseteamos el valor del peso.
- Iniciamos el cronómetro y vertimos el agua caliente hasta cubrir la capa de café (aproximadamente el doble de agua que de café en peso). Y esperamos unos 30 segundos.
- Vierte lentamente el resto del agua hasta llegar a la cantidad objetivo. Házlo de forma circular directamente sobre el café, no sobre las paredes del filtro para evitar que se cuele sin pasar por el café.
- Agítalo suavemente para que el café no se pegue a las paredes. Y espera a que todo el agua pase al compartimento inferior.
- ¡Sirve el café en tu taza y disfruta!
Consejos adicionales:
- Si no te gusta el resultado del café, puedes cambiar el tamaño del molido. Si el sabor es amargo, prueba con un molido más grueso. Si el sabor es muy suave, prueba con un molido más fino.
Prensa francesa
Un método sencillo, barato, replicable y que muchos tenemos en casa. Obtenemos un cuerpo alto, aromático y con mayor textura. Te explicamos como hacer una extracción correcta.
Requisitos:
- Prensa francesa
- Café de especialidad
- Molino de café (opcional)
- Báscula
Instrucciones:
Recomendamos un ratio 70g/L de café para empezar.- Muele el café justo antes de la extracción para obtener mejor resultados (molienda media-gruesa). Acuérdate de pesar la cantidad de café para mantener el ratio.
- Calienta el agua baja en minerales en el hervidor.
- Añade el café en la prensa y colócala en la báscula.
- Vierte el agua relativamente rápido hasta alcanzar la proporción deseada.
- Deja el café reposar durante 4 minutos. El café comenzará a flotar hacia parte superior.
- Remueve con una cuchara haciendo caer la mayoría del café flotante.
- Elimina la espuma y el café que quedó flotando con la cuchara y espera unos 5 minutos. No te preocupes, el café todavía estará muy caliente para beber y de esta manera dejamos que más partículas caigan.
- Coloca la malla sin sumergirla. Sumergir la malla crearía turbulencias y levantaría los sedimentos café de la parte inferior de la prensa.
- Sirve el café lentamente a través de la malla hasta que te quedes cerca de la parte inferior. Evita sacar esta última parte de café y, ¡disfrutarás de un café delicioso!
Consejos adicionales:
- Mucha gente recomienda verter el café todo de una para evitar que el café continue extrayendo sabor y se sobrecargue con amargura. Pero siguiendo los pasos de arriba, evitaremos estos sabores negativos, por lo tanto no es necesario.
Aeropress
La Aeropress es una cafetera un tanto inusual que ha cobrado notable importance en los últimos años. Es un método muy versátil, existe un gran número de recetas e incluso su propio concurso. Te vamos a explicar la que más nos gusta a nosotros.
Requisitos:
- Aeropress
- Filtros para Aeropress
- Café de especialidad
- Molino de café (opcional)
- Báscula
Instrucciones:
Recomendamos un ratio 75g/L de café para empezar. Puedes probar con 100g/L si quieres un café algo más fuerte.- Muele el café justo antes de la extracción para obtener mejor resultados (molienda media-fina, similar a la sal). Acuérdate de pesar la cantidad de café para mantener el ratio.
- Calienta el agua baja en minerales en el hervidor.
- Colóca el filtro (recomendamos poner 2 juntos) en la cafetera y vierte agua caliente sobre el para eliminar posteriores sabores a papel y precalentar la cafetera.
- Inserta el pistón unos 2cm en la cafetera y colócola al revés en la báscula (apoyada con el pistón - al contrario que en la imagen adjunta).
- Añade el café, asegurando que tenemos la cantidad correcta y reseteamos el valor del peso.
- Vertimos el agua tras unos 20 segundos de su ebullición hasta llegar a la cantidad proporcional deseada.
- Remueve con la pala suevemente el café y inicia el cronómetro y espera durante 1 minuto y retiralo de la báscula.
- Enrosca la tapa con el filtro y posteriormente empuja el pistón hasta que se quede prácticamente tocando el filtro.
- Coloca el recipiente de café en la parte superior y dále la vuelta para que ahora sí, esté en la dirección de la imagen adjunta, el café comenzará a gotear levemente.
- Aprieta el pistón suavemente y consistentemente de manera que tarde unos 15 segundos hasta llegar al final (nunca llegues hasta el limite, deja algo de margen antes de tocar los sendimentos de café).
- ¡Sirve el café en tu taza y disfruta!
Consejos adicionales:
- Puedes cambiar la proporción de café y los tiempos, al igual que la receta complemente hasta descubrir tu favorita. Como por ejemplo, sin invertir la posición de la Aeropress.
Expresso
Este es el método más utilizado cuando tomamos café fuera de casa. Pero si bien, algunos tienen el placer de disfrutar de un café tan potente y preciso como el de un expresso en casa. ¡Esta receta es para vosotros!
Requisitos:
- Maquina expresso con portafiltro
- Tamper
- Café de especialidad
- Molino de café (opcional)
- Báscula
Instrucciones:
Vamos a hacer una receta para un doble expresso. Puedes verter en la misma taza o en 2 a la vez.- Limpia el portafiltros sin que quede ningún resto de café y bien seco.
- Muele el café justo antes de la extracción para obtener mejor resultados (molienda fina). Utilizaremos 18g, si no tienes otra recomendación.
- Coloca el café en el portafiltros en caso de que no lo hicieras directamente desde el molino en el paso 2.
- Presiona el café con el tamper con la muñeca recta, asegurando una distrbución simétrica.
- Pesa la taza donde vamos a extraer el café.
- Enciende la cafetera y purga el grupo. Esto calentará los conductos y limpiará posibles restos de café.
- Coloca el portafiltros en la cafetera, comienza la extracción y cronometra el tiempo.
- Espera unos 25-29 segundos y para la extracción de café. Debemos haber obtenido una proporción alrededor de 2:1, esto es, unos 38g de café (entre 36 y 45 será un tramo aceptable). De lo contrario recomendamos ajustar el molido de café como se explica en los consejos adicionales.
- ¡No te olvides de disfrutar de tu delicioso expresso!
Consejos adicionales:
- Si obtuvimos demasiado café en esos 25-29 segundos, diremos que el café esta subextraido. No consiguió sacar todo el sabor del café molido y por lo tanto tenemos un resultado un tanto aguado. Tenemos que moler más fino o si compraste el café molido, añadir más café.
- Si por el contrario obtuvimos muy poco café, diremos que el café esta sobreextraido. Le costó pasar la capa de café molido y por lo tanto obtenemos un café bastante amargo. Tenemos que moler el café más fino o si lo compraste molido, reducir la cantidad de café.
- Si tuvieras problemas adicionales o dudas, ponte en contacto con nosotros te ayudaremos a obtener el mejor cafe en tu máquina de expresso.