ELIGE TU ARMA, Y ¡AL LÍO!
Tienes un café brutal en las manos. Cada cafetera es un mundo — te enseñamos el tuyo paso a paso.
Moka Italiana
DIFICULTAD ●●○La de toda la vida, pero bien hecha. Sin amargor, sin quemados.
- 01Llena la base con agua caliente (~90°C) justo debajo de la válvula. Usa un paño para enroscar: la base quema.
- 02Llena completamente el cestillo y nivela sin presionar.
- 03Cierra y coloca a fuego medio-bajo, con la tapa abierta para controlar el flujo.
- 04Cuando empiece a salir café, baja al mínimo. Retira antes del borboteo fuerte y apoya la base en agua fría para cortar la extracción.
- 05Remueve el café de la cámara superior antes de servir.
Espresso
DIFICULTAD ●●●Concentración pura. El alma del café italiano (y del cortado de barrio).
- 01Calienta completamente máquina y portafiltro (15–30 min según máquina).
- 02Dosifica 18g, distribuye y tampea recto.
- 03Extrae 36g de café en taza, pesados con báscula. Objetivo: 25–32 segundos.
- 04Si llegas a 36g en menos de 25s, muele más fino. Si tarda más de 32s, muele más grueso.
- 05Temperatura orientativa: 92–94°C si tu máquina permite ajustarla.
French Press
DIFICULTAD ●●○Cuerpo, textura y mínimo equipo. Técnica larga para una taza limpia.
- 01Precalienta la prensa. Añade 30g de café y 500g de agua a 94–96°C. No remuevas.
- 02A los 4 min, rompe suavemente la costra y retira la espuma y partículas flotantes.
- 03Espera 5 min más para que los finos sedimenten.
- 04Coloca el émbolo justo bajo la superficie, sin empujarlo hasta el fondo.
- 05Sirve despacio y sin inclinar demasiado la prensa. Deja el último dedo de café dentro, con los finos.
V60
DIFICULTAD ●●○El clásico del filtro. Claridad, limpieza y notas brillantes.
- 01Calienta el agua a 94–96°C y enjuaga el filtro.
- 02Añade 18g, nivela el café.
- 03Bloom con 40g de agua. Espera 45s y mueve suavemente el V60.
- 04Vierte en círculos hasta 180g y después hasta 300g, evitando verter sobre el papel.
- 05Deja drenar. Objetivo: 2:45–3:15.
Aeropress
DIFICULTAD ●○○Rápida, perdonadora y versátil. Para el café del lunes a las 7am.
- 01Enjuaga el papel y coloca la AeroPress en posición normal.
- 02Añade 14g de café y 200g de agua a 94–96°C.
- 03Remueve suavemente durante 5s.
- 04Coloca el émbolo ligeramente para crear vacío y espera hasta 1:30.
- 05Presiona suavemente durante unos 30s.
Chemex
DIFICULTAD ●●○Filtro grueso, café limpísimo. Para compartir mesa.
- 01Coloca el filtro con las tres capas hacia el pico, enjuágalo con agua a 94–96°C y tira el agua.
- 02Añade 30g de café. Bloom con 60g durante 45s.
- 03Vierte lentamente hasta 250g.
- 04Continúa hasta 480g, sin verter directamente sobre el papel.
- 05Deja drenar. Objetivo: 4:00–4:30.
Estas recetas son puntos de partida. Si el café sale demasiado rápido y sabe ácido o aguado, muele más fino; si sale demasiado lento y sabe amargo o seco, muele más grueso. Cambia una sola variable cada vez.
ANTES DE EMPEZAR
El agua. Es la variable que más tazas arruina y casi nadie la mira. Usa agua filtrada o embotellada de mineralización débil (residuo seco por debajo de 150 mg/l). Ni agua del grifo con cloro, ni agua destilada: sin minerales, el café sale plano.
El reposo del tueste. Un café recién tostado está lleno de CO₂ y no extrae bien. Deja pasar entre 7 y 14 días desde la fecha de tueste para filtro, y de 10 a 21 días para espresso. Mira la fecha en la bolsa: no es una fecha de caducidad, es una fecha de salida.
La báscula. Todas estas recetas van en gramos, también el agua. Sin báscula estás adivinando, y adivinar es la razón por la que un día sale brutal y al siguiente no sabes por qué no.
¿SIN CAFÉ FRESCO?
El mejor truco es empezar con café bien tostado.
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