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La Reserva | Colombia (Papayo)
La Reserva | Colombia (Papayo)
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Perfil de taza: floral con frutas tropicales (melón, naranja), miel y frambuesa; bebida limpia, acidez tartárica–cítrica media-alta y cuerpo medio-cremoso.
Varietal y proceso: Papayo (arábica poco común), lavado experimental con doble fermentación anaeróbica: 48 h en cereza en canecas con válvula; luego 88–90 h en inmersión con inoculación láctica y control de pH/Brix. Secado lento 12–20 días en camas elevadas (promedio 15).
Origen: Finca La Reserva, Palestina – Huila, Colombia, 1.720 m s. n. m. Productor: Marlon Rojas Pérez — SCA 88,25.
🌱 La Reserva – Papayo experimental desde Palestina (Huila)
Producido por Marlon Rojas Pérez — caficultor de tercera generación y actual campeón de cata de Colombia.
El Papayo es una variedad casi desconocida en Huila; sus cerezas recuerdan a la fruta del papayo. Este lote se recolecta en madurez óptima, se limpia por flotación y desinfección, fermenta 48 h en cereza y 88–90 h en inmersión con bacterias lácticas, para luego lavarse y secarse lentamente en camas africanas. Resultado: una taza nítida y compleja que destaca por su dulzor y persistencia.
